第三百九十二章 过去（11 / 12）
而且除了帕尔玛火腿，隐约还能看到有其他东西……
“是切片的烤鸭肉。”之前一直在看着绘里奈的小惠说道。
没错，正是烤到恰到好处后，连皮带肉一起切片了烤鸭！每只“班迪尼克蛋”中不多，都带了三两片，交叠在帕尔马火腿中……
说起“烤鸭”，第一个想到的自然是中华料理中的“北京烤鸭”，已经属于地区性的菜标（恩，就是类似地标的东西吧！）。
不过绘里奈的“烤鸭”，在制作上更倾向于“广式烤鸭”，同样属于中华料理，不过倾向于粤菜。
北京烤鸭发迹于明代，明太祖朱元璋喜欢吃烤鸭，当时在应天府、也就是金陵，后世的南京，自然也有着不少手艺高绝的烤鸭师傅，后来明成祖朱棣篡位后，迁都顺天府、也就是后世的北京，不少烧鸭人也都改投别家，金陵烤鸭与北京烤鸭自此分宗……
因为有着皇室的支持，北京烤鸭的名气渐渐也改过了金陵烤鸭，而再之后异军突起广式烤鸭，则是另一种从金陵烤鸭衍生出来的新流派。
与北京烤鸭相比，广式烤鸭更重视鸭肉的味道，前者则是鸭皮更香，如果按照最正宗的做法，北京烤鸭要用果木来烤，令果木中的芳香物质在燃烧中，充分的溶于鸭肉中，与鸭肉的味道融合后，产生一种油而不腻、咸中带甜的风味。
而正宗的广式烤鸭，则是继承了金陵烤鸭的特点，用松枝、松果为燃料。
因为烤制时的配方、风味不同，酱料也不同于北京烤鸭与葱丝、甜面酱相佐，而是配上酸梅酱或者其他略带酸味的酱料为宜…… ↑返回顶部↑
“是切片的烤鸭肉。”之前一直在看着绘里奈的小惠说道。
没错，正是烤到恰到好处后，连皮带肉一起切片了烤鸭！每只“班迪尼克蛋”中不多，都带了三两片，交叠在帕尔马火腿中……
说起“烤鸭”，第一个想到的自然是中华料理中的“北京烤鸭”，已经属于地区性的菜标（恩，就是类似地标的东西吧！）。
不过绘里奈的“烤鸭”，在制作上更倾向于“广式烤鸭”，同样属于中华料理，不过倾向于粤菜。
北京烤鸭发迹于明代，明太祖朱元璋喜欢吃烤鸭，当时在应天府、也就是金陵，后世的南京，自然也有着不少手艺高绝的烤鸭师傅，后来明成祖朱棣篡位后，迁都顺天府、也就是后世的北京，不少烧鸭人也都改投别家，金陵烤鸭与北京烤鸭自此分宗……
因为有着皇室的支持，北京烤鸭的名气渐渐也改过了金陵烤鸭，而再之后异军突起广式烤鸭，则是另一种从金陵烤鸭衍生出来的新流派。
与北京烤鸭相比，广式烤鸭更重视鸭肉的味道，前者则是鸭皮更香，如果按照最正宗的做法，北京烤鸭要用果木来烤，令果木中的芳香物质在燃烧中，充分的溶于鸭肉中，与鸭肉的味道融合后，产生一种油而不腻、咸中带甜的风味。
而正宗的广式烤鸭，则是继承了金陵烤鸭的特点，用松枝、松果为燃料。
因为烤制时的配方、风味不同，酱料也不同于北京烤鸭与葱丝、甜面酱相佐，而是配上酸梅酱或者其他略带酸味的酱料为宜…… ↑返回顶部↑