第三百八十九章 生与死轮回不止（2 / 13）

  刘昴星不由得愣了一下，之前因为对手是解大师，刘昴星半分也不敢放松，所以也没怎么关注解大师的料理过程，而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”……
  的确如果用死面来做包子的话，也就只有“灌汤包”比较合适一些。
  通常包子皮用的都是发酵过的“发面”，包子皮在蒸熟后通常也很松软。
  不过“灌汤包”显然是例外，如果使用发面的皮，结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收，不但“汤”没有，包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……
  所以“灌汤包”通常使用死面，或者死面与烫面、发面混合做皮。
  相比于纯粹的死面，将死面与发面、烫面混合两掺面更常见一些。
  不过像是开封灌汤包，就是使用纯死面，因为死面的劲道，可以令皮更薄，而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。
  最令刘昴星疑惑的，是解云龙的灌汤包的“汤”！
  一般的灌汤包，是将汤汁放置凝固成的“冻”状，或者将专门制作的皮冻，切成小块后在每个包子中放上一小块，之后汤冻在高温下融化，灌汤包里面就会充满液态的汤汁。
  但是解大师的“白玉灌汤包”，刘昴星尝过之后，马上便知道，里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物…… ↑返回顶部↑